牛肉为牛科动物黄牛或水牛的肉，瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品，口感鲜美、营养丰富，适量食用有补充营养、补血养血、滋养脾胃、促进新陈代谢等功效。
营养价值
牛肉的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、钾、锌、亚油酸、丙氨酸、肌氨酸、B族维生素、烟酸、维生素A等，其中蛋白质含量最多，每100g牛肉约有20.1g蛋白质。
功效与作用
1、补充营养：牛肉营养丰富，含油脂蛋白、肌氨酸等，补充营养的同时，对增强力量也有一定效果；
2、补血养血：牛肉中铁含量丰富，而铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的重要原料，可补血养血，且在蛋白质合成和能量代谢过程中均有重要作用，适宜各种原因引起的缺铁性贫血人群食用；
3、滋养脾胃：牛肉中的锌、钾等元素有助于体内蛋白质、激素合成，食用后可补充营养物质，也可滋养脾胃，适宜体质虚弱者食用；
4、促进新陈代谢：牛肉含肉毒碱，肉毒碱作用于脂肪的新陈代谢，同时可产生支链氨基酸，对增长肌肉也有一定作用。
此外，牛肉脂肪含量较低，对减肥人群也有一定帮助。
食用注意事项
牛肉属发物，体热、皮肤病患者应少食或不食，以免症状加重。
怎样吃更健康
牛肉食用方法较多，可搭配香菜、辣椒等蔬菜炒食，也可制作酱牛肉，或将其制成牛肉酱，搭配面条食用。
选购技巧
新鲜的牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好。可将牛肉放入冰箱冷冻室保存，但为保证口感，建议即买即食。
参考文献
[1]董泽宏著.饮食精粹新编 卷4 冬篇[M].北京.中国协和医科大学出版社.2019.03.33-34.